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Oenococcus es un género de bacterias Gram-positivas y catalasa negativa de la familia Leuconostocaceae.

Las bacterias lácticas del vino también pueden producir pequeñas cantidades de exopolisacáridos

 Acido malico:es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos.

Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo forman cadenas

Oenococcus is a genus of Gram-positive and negative catalase bacteria of the Leuconostocaceae family.

Wine lactic bacteria can also produce small amounts of exopolysaccharides

Malic acid: it is one of nature's most abundant acids and is easily metabolizable by microorganisms.

Leuconostoc species are generally shaped like an ovoid cocoid and often form chains

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