El clima de Chipre es perfecto para la producción de uva.

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 Cuanto más sol reciben, mayor es el nivel de azúcar y, por tanto, mayor la concentración. Las uvas también necesitan noches frescas para lograr acidez y frescura en el sabor, tiempo seco para protegerse ante las enfermedades y humedad.

Conforme aumenta la acidez, la densidad del suelo y el movimiento de agua escaso, disminuye el vigor de las raíces. Por el contrario, los viticultores quieren que las raíces se desarrollen bien hacia abajo y cuanto menor sea la acidez, más pobre el suelo y mayor el drenaje, mejor.

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Las uvas de mesa pueden encontrarse cerca de la costa. Las uvas para vino se encuentran principalmente en las zonas meridionales de los montes de Troodos a una altitud de entre 250 y 1.600 metros sobre el nivel del mar.

Gracias a este alto valor productivo, la uva roja Mavro parece ser la más extendida de las variedades de Chipre, pero su número está disminuyendo debido a sus mediocres aspectos de calidad para producir vino, pese a ser una excelente uva de mesa.

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